校園餐國標(biāo)落地：智慧食堂科技賦能，筑牢校園食品安全防線

近日，我國首個(gè)校園配餐國家標(biāo)準(zhǔn)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》重磅發(fā)布，并將于2025 年 12 月 1 日正式施行。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)校園配餐全流程進(jìn)行了細(xì)致規(guī)范，從人員安排到運(yùn)輸細(xì)節(jié)均提出明確標(biāo)準(zhǔn)。在此背景下，智慧食堂憑借科技優(yōu)勢，成為推動(dòng)這一政策落地生效的核心力量，借助信息化手段搭建起全方位的監(jiān)管架構(gòu)。

人員資質(zhì)精準(zhǔn)把控

智慧食堂的數(shù)字化優(yōu)勢首先體現(xiàn)在人員資質(zhì)管理上。通過構(gòu)建數(shù)字化管理系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)從業(yè)人員健康信息的動(dòng)態(tài)跟蹤。系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)聯(lián)食品安全總監(jiān)、專職管理人員及檢驗(yàn)人員等關(guān)鍵崗位的資質(zhì)備案，實(shí)時(shí)更新健康證有效期、每日晨檢數(shù)據(jù)等關(guān)鍵信息。一旦發(fā)現(xiàn)人員健康出現(xiàn)異常，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出預(yù)警，確保校園配餐人員嚴(yán)格遵循“專人專責(zé)”的國標(biāo)要求，為校園食品安全筑牢人員防線。

后廚操作透明監(jiān)管

后廚是校園配餐安全的重要陣地。智慧食堂借助“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”系統(tǒng)的升級(jí)，將后廚加工制作的關(guān)鍵流程實(shí)時(shí)接入云端。利用 AI 智能監(jiān)控技術(shù)，能夠自動(dòng)識(shí)別違規(guī)操作，如生熟食品交叉污染、加工時(shí)間超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)問題，系統(tǒng)會(huì)迅速將信息同步推送至學(xué)校和家長端，實(shí)現(xiàn)后廚操作的公開透明，滿足國標(biāo)要求。同時(shí)，系統(tǒng)還會(huì)聯(lián)動(dòng)管理人員終端，確保每日安全檢查、每周隱患排查等動(dòng)態(tài)機(jī)制得以有效落實(shí)。

原料采購全程追溯

在原料采購環(huán)節(jié)，智慧食堂的供應(yīng)鏈管理模塊發(fā)揮著關(guān)鍵作用。它實(shí)現(xiàn)了大宗食品集中定點(diǎn)采購的全流程監(jiān)管，系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)聯(lián)供應(yīng)商資質(zhì)備案，留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測報(bào)告，并按照國標(biāo)要求記錄全品類年度檢測數(shù)據(jù)。通過數(shù)字化臺(tái)賬，確保農(nóng)藥殘留等安全指標(biāo)可追溯，從源頭上把控食材質(zhì)量，為校園食品安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

配送運(yùn)輸實(shí)時(shí)掌控

運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣不容忽視。智慧食堂的配送監(jiān)管系統(tǒng)與封閉式配送車輛緊密結(jié)合，對(duì)接主管部門備案信息，通過定位跟蹤系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控車輛軌跡。同時(shí)，結(jié)合溫濕度傳感器，保障餐食運(yùn)輸環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)，真正落實(shí)“專車專用、全程可控”的要求。面對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，智慧食堂的應(yīng)急響應(yīng)模塊可一鍵觸發(fā)召回程序，并自動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)“**時(shí)間處置”，大幅提升風(fēng)險(xiǎn)處理效率。

智慧食堂依托數(shù)字化與智能化技術(shù)，構(gòu)建起覆蓋校園配餐全流程的解決方案，將國標(biāo)要求轉(zhuǎn)化為可量化、可追溯、可閉環(huán)的技術(shù)實(shí)施路徑，為校園食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的科技保障，推動(dòng)政策標(biāo)準(zhǔn)從紙面走向現(xiàn)實(shí)。